徐新从小在父亲的影响下开始对足球运动感兴趣，父亲虽然不是正式的足球运动员，但却在这方面深入了解，凭借自己了解到的知识去指导徐新踢球，小孩子学东西总是非常快，徐新也不例外，在父亲的培养下渐渐的徐新展示出来自己的在足球上的天赋。

徐新早早进了体校，足球生涯也是从那里开始的，在体校待了几年后，去天津泰达足球俱乐部青训营训练，后来被上海申花足球俱乐部的青年队看中，加入上海申花青年队。在2010年万达集团与西班牙足球联盟达成了合作，徐新获得了出国踢球训练的机会，16岁的他去往马德里竞技足球俱乐部踢球，一开始是在U19青年队效力，2012年徐新的实力得到俱乐部的认可，徐新成为正式球员还签订了三年的合同，先开始从西丙开始踢，后来到西乙，由于出色的表现俱乐部又和他续了两年的约。

他很拼命的踢球，实力渐渐得到很多人的认可，他的目标不是在西乙踢球，而是在西甲，和梅西，C罗一样在西甲赛场上对阵的梦想，很可惜，因为合同到期，没能实现梦想2015年12月25日，21岁的小蒋徐新正式和广州恒大淘宝俱乐部正式签约，徐新回国效力。刚签约恒大的第一个赛季，由于与球队的磨合不够，教练和足球俱乐部对他的重视不够，出场次数屈指可数，虽然顶着海归的名头，但恒大对内名将特别多，想抢到出场机会，要靠自己的努力。前辈们也是对他呵护有加，竞争激烈，他没能抢过那些前辈。

在2017赛季中，这个赛季中，他的表现依旧平平无奇，但是他在场上的抢断和拦截围解能力都很不错，由于年轻，教练很少用年轻球员，徐新在恒大坐了很久的冷板凳，直到2019赛季，会多年龄大的球员开始退役，换了主教练卡纳瓦罗，他很看中徐新，不停地鞭策他，认为他只是比较懒，才踢不上主力，并许诺他只要努力训练达到踢主力的要求，一定给他机会。这个赛季的他训练非常刻苦，每天都会在别人训练前就来，等到大家都走了他仍然在练。

他不想辜负教练对他的期待，也不想让父母失望，也想在恒大踢出名堂，经过他的努力，逐渐成为恒大核心球员之一，上场的次数越来越多，可攻可守，防御和拦截能力都非常强，在国足中也是一位不可或缺都是后腰。2021年，徐新和广州恒大足球俱乐部合同到期，选择加盟山东泰山队，开始新的旅程，换了一个球队后，在新球队里，他更能找到自己的位置，状态也越来越好。